脆皮燒腩 的製作步驟

2012年1月27日下午5:21公開累積瀏覽 2473 9

 

 我要再次多謝周師傅 的賜教,

 讓我一家可以品嚐 皮脆肉滑的燒腩仔! 

 下次,我會懂得 刮得深一點 , 效果應該會更好呢!



 昨午,我到相熟的豬肉舖買了這件 腩肉. (1斤5兩)

 師傅教要用針或竹籤 穿成井字型, 目的防止

滾的過程 拱起. (我以前就是不懂得用這個好方法)

結果, 大大條 好快 縮水....幾年都唔敢再滾嘞!

水滾,打開蓋. 收細些少火, 放入腩肉.

由於竹籤 好長,水唔夠深,腩肉 一落水就卡住 ,

我只好用 飯(殼 ) 不停 淋水,淋 足5 分鐘.

心諗都有 9 成熟了.撈起, 除去竹枝,浸入凍水 10分鐘.

(我只用水喉水, 昨天的天溫得10度 ,8 度)


拎起,索乾水份,  有肉的 一面,cut 開 幾刀 .容易入味.

呢個時候, 我看見內面的確未完全熟透. .唔算9 成熟.

或者是 7-8成之間啦!

 至於個皮, 好易插入, 感覺好爽脆.

 

初時,我係用隻 較尖的叉 ,密密插.

後來,覺得個孔唔夠圓, 改用竹籤, 都好易插入!

 

放中層,用240度 焗了 30分鐘 . 見皮 邊出現 些少 氣泡.

將佢升到頂層 10分鐘後, 開始聽到 油爆發的聲音 ...真開心!

爆足10分鐘,但中間未夠 , 就讓爆竹聲不段 爆多5分鐘.


哎呀!見個皮開始黑黑地, 但又未夠靚(脆)又怕焦黑晒,

降至220 度, 依然放在頂層. 多焗10分鐘出爐!

全程焗了1小時零5分