裝飾馬令)食譜 - 蛋白唧貝殼花

2008年5月9日下午8:42公開累積瀏覽 868 9

 

我好多時都鍾意用蛋白來做蛋糕裝飾,一來甜忌廉比較難買,二來又可慳番多少!
今次,我影得唔係幾好....濛濛地添!
裝飾馬令 - 製作方法:
資料來自 (五星級蛋糕甜品)第三版
蛋白           60g
砂糖 ( A)      6g
砂糖 (B)    84g
水               25g
1.將蛋白+砂糖(A),打至起泡.
2.將砂糖(B)和水煮至121度C,撞入蛋白.(最好分2次邊攪邊撞)
3.再打至硬身呈尖峰,顏色閃亮,提起馬令時其尖峰不會向下流.
睇吓!個尖峰(條尾巴)又挺又實.反轉都唔掉下來.

4.入唧袋唧出各式馬令裝飾.

小小心得: 原食譜太甜,糖請自行減少少.

如果同甜忌廉比較...當然係甜忌廉挺身D,但如果唔係要用好多的話,

呢個都係一個幾好的方法! 用1隻蛋白就夠喇! 糖和水份量自行按比例計算!