免搓包(湯種)-附食譜

 

 

 

 

 

好開心,經過連日來的測試,湯種包包5日都軟呀.

一撕就開,

唔會又乾又硬.

最緊要係不用搓到手軟.

材料又沒有麵包改良劑之類.

真係食得安心又開心.

 

 

食譜

1.鮮奶35g,水80g

砂糖30g

高筋麵粉100g

                          

 2.快速依士5g,蛋液25g.

 

3.鮮奶40g.                    

                   4.高筋麵粉108,奶粉7g,幼鹽2g

5.牛油25g坐溶.          

 

做法.

1.先煮湯種:水加奶拌勻,用慢火煮至剛滾起.

即係見奶水冒煙有小氣泡,加糖拌幾吓至溶.熄火.

加入已篩好的麵粉,拌勻成麵糊.倒入碗蓋上保鮮紙備用.

煮好的湯種大約210-215g

 

2.先將依士,蛋液拌勻再加入奶稍拌勻.

 

 

   3.篩入高筋麵粉,奶粉,幼鹽.                                 

拌勻至沙粒狀,(用打麵粉兩枝棒拌,拌時不用開機),

加湯種分割成5-6件.

4.用慢速拌攪30秒,再用膠刮將麵團刮乾淨.

 

再攪1分鐘左右,已經成麵團但樣子粗糙.

5.分兩次加牛油,每次打1分鐘,成有筋性麵團.

6.手沾少少粉,取一少麵團,慢慢向四面拉.         

如可拉出可透光的薄膜,就ok了.

 7.桌面灑粉,放上麵團排氣,滾圓,收口向下.       

放入一個較大的盆,蓋上保鮮紙.

8.預熱焗爐100度,1-2分鐘熄爐.

將整盆麵團放入爐20分鐘取出.

再開爐1-2分鐘,熄爐.多發酵20分鐘至大兩倍.

 嘩!高過個兜呀. 

 

 

來個測驗:手指沾上粉,麵團中間插個孔.

見到個孔唔會復合就OK.

 

9.將麵團分割成12等份,每份大約35g.        

10.先滾圓,蓋上保鮮紙鬆弛10分鐘.                   

11.鬆弛後,可以進行造型.作最後一次發酵.

12.將12個有型麵團放在焗盤上,預留空間.  

蓋上保鮮紙,放入中層,下面擺一兜熱水,

20分鐘,更換熱水1次.共發酵40分鐘.

 

 

 

13.小心取出,小心掃上薄蛋漿,灑上白芝麻.  

14.預熱焗爐165度,焗12分鐘,前後對換方向.

多焗3分鐘至包呈金黃色.

小小心得:

1.天氣寒冷,利用焗爐發酵,就好易成功.                                                              

2.記得第一次發酵,焗盤要加上蒸架.否則,麵團底好易焗到半熟.

         3.最後一次發酵,一定要耐心等包包發大2至                         2.5 倍                                                                                                                                                                                                                

4.完成發酵的包,要小心輕放,連在一起,都不能分開.

因為會立即漏氣,包一定c實實,要焗完才撕開.

5.掃蛋漿要小心,輕手把掃橫掃,唔好垂直,以免刺穿包漏氣.

6.注要機件安全,名品牌性能不同,唔好打得太耐,怕燒機    

 

新鮮切開

 

 

下面係第5日的包.