麻婆豆腐-食譜(下)

估吓呢度有幾多粒豆腐?

 




 

自從被牛牛彈我的豆腐切得太大粒,

唔夠精緻,取名叫粗魯阿婆豆腐

 

我每次煮呢味家常小菜,一定把豆腐切到丁粒.

每件布包豆腐切72粒.

兩件合共144粒.

數到未呢.

 

 

提起煮豆腐,或者好多人都怕怕.

怕煮散似糊仔

連我的牛牛大廚都中招呢一面兜一面呱呱叫呀!

嘻嘻.....總有方法去烹調

1.將豆腐切丁粒,放入熱水燙2分鐘.

2.切開灑鹽.

(我一向都係用灑鹽呢個方法,估唔到叔嬸你都係bor)

 

 

 

 

食譜:

 

布包豆腐兩件

絞碎豬肉120g

蒜蓉1.5湯匙

李x記蒜蓉(辣)豆瓣醬1又1/4湯匙.

 

醃料:

鹽1/4茶匙,

生抽1茶匙,

老描1/4茶匙

糖1茶匙

胡椒粉少少,

油少少,

生粉1茶匙.

 

獻汁:

10-12湯匙水,

1湯匙生抽,

1/2茶匙糖

1茶匙生粉

 

做法:

1.豆腐切丁粒,灑1/2茶匙鹽醃15分鐘,

沖水,瀝去水份.

2.絞肉加醃料,1/2湯匙蒜蓉,少少油拌勻,醃15分鐘.

3.燒熱鑊,下油快手將豬肉炒散炒至7-8成熟,

加1/4湯匙蒜蓉(辣)豆瓣醬,7味粉,炒至9 成熟,盛起備用.

4.下少少油,爆香1湯匙蒜蓉和餘下1湯匙豆瓣醬.

炒至聞到陣陣香味,香味四溢,小心放入豆腐,

下汁料慢火煮滾,等豆腐慢慢入味.,約煮4-5分鐘

5.炒碎豬肉回鑊,輕輕推幾吓至豬肉熟.

呢個時候,不要太大動作,以免弄散豆腐.

個人喜好:灑上7味粉或花椒粉.

後記:
我還是喜愛到街市買滑豆腐.4元1件,磅幾重.
飛邊切成60丁粒.
汁有些少糊口,唔要水汪汪.