生炒糯米飯-食譜

 

 

 

 

 

近日天氣開始寒冷,令我想起惹味的生炒糯米飯.
每次煮呢味飯,都好想先蒸後炒,

但一想起我奶奶每年大年初一,都炒一大煲糯米飯,

我就唔想偷雞嘞!

那些年,我奶奶為了幫補家計,每日都炒幾大鑊飯去賣.

真係炒到手軟呀!

我曾問奶奶:咁辛苦,點解你唔將米先蒸熟再炒呢!

兜幾吓唔使炒到身水身汗,手都軟啦.

奶奶給我一個好自滿的眼神

吓!D街坊不知幾識食.

蒸熟再炒邊度夠香夠爽口呀!

材料

1糯米 200g）

2潤腸 （1條）

3冬菇 （2隻）

 

4.瑤柱（1粒）

 

5.蒜茸半湯匙/蔥粒1湯匙）

6.雞粉1/4茶匙 

7.雞蛋

8.腰果 

調味料:

生抽（3/4湯匙）

老抽（3/4湯匙）

糖（1/2茶匙）

水1/2湯匙

 將所有料拌勻

做法

1.糯米用溫水浸4小時。

2.用1碗水將瑤柱,冬菇浸軟,連水蒸10分鐘。

臘腸用熱水沖洗表面油,蒸10分鐘.

3.冬菇切粒加1/4茶匙糖,生抽拌勻(材料以外)

瑤柱手撕成絲；臘腸切成薄片。

4.起鑊炒香蒜茸,加臘腸用小火炒出油,加瑤柱絲,

冬菇炒香,盛起備用.

  5.將1/4茶匙雞粉加入浸過(瑤柱和,冬菇的水190g)拌勻。

6.浸完的糯米要再沖水.瀝乾水份.

7.用1湯匙油起鑊，用中火炒糯米幾分鐘。

最好炒到粒粒糯米均勻沾上油

8.然後將(5)的瑤柱,冬菇水分次加入.

每次2湯匙,炒勻糯米後,把糯米壓平.

  大約20秒後反轉.好似煎魚一樣.

再加2湯匙,重複步驟炒約15-20分鐘後,

試糯米是否夠軟熟.(我牛牛就喜歡食軟熟的)

 
9.加入臘腸,瑤柱絲,冬菇材料，炒勻,

再加入調味料炒勻即可,趁熱食.

 

小小心得:

鑊一定要夠熱烘,才下油,糯米落鑊,
粒粒跳起, 唔怕黏底.
 
浸完的糯米,用溫水沖洗,可把表面的黏質洗去.

每次加2湯匙水時,盡量將米炒散.

如水份不足將米推散開,可加多少少.