因為自家製可以少甜,
紫薯加入如金沙似的咸蛋黃粒,
焗完之後,
香氣更引人.....Yummy.
重本少少,買了半斤有機紫薯玩玩玩.
食譜:上圖size9個,每個約55g重. 皮25g,餡30g.
皮:120g低筋粉,72g金獅糖漿,油30g,1/4茶匙鹼水(平均分9份,)
饀做法: 平均分9份
1.半斤紫薯去皮後,剩240g切小件.蒸10-12分鐘至淋身.
2.趁熱略為壓成泥.加24g砂糖,36g油.
(再用電動打蛋器打到好幼滑,大約打2分鐘.
3.再加入澄麵粉5g拌勻.
4.用少少油,1茶匙左右,炒........我炒8-10分鐘.炒到似泥膠.
5.放涼後,我再加入5g固體菜油.搓揉成麵團.
6.加入兩隻咸蛋黃.
(咸蛋黃要先蒸熟,去表面的蛋皮,喜歡酒香可入少少酒.)
至於焗的方法,大家click入低糖金箔白蓮蓉啦.
多謝喎，咁快有得食，個皮係傳統皮？
回覆刪除真陰公,仲未太識玩.
回覆刪除皮都係old食譜呀.
我再試吓打食譜先.
半斤紫薯4元咋,去皮煮到有250g餡呀
玲：您搬舊blog過來時，順手在(排程)度將個舊日期加上，咁佢會自動幫您順序擺好，唔使您又新又舊撈埋哂ma
刪除點排呀.....頭都大呀.
刪除好呀, D連蓉試咗好多間都好甜,系咪用水煮,用幾多水,仲有冇其它要加,
回覆刪除我覺得紫薯易煮好多呀.
回覆刪除蓮蓉玩過,煮淋已經索好多水.冇再加bor.
怕炒到手軟都唔挺身,一pat嘢呀.
我炒極都好似散散地,澄麵粉的作用是怎麼,可5可以加多D,及是不是一樣回油?
回覆刪除你有冇加澄麵粉入薯泥,開機打勻先炒呀.
回覆刪除半斤好易炒.
我今日炒1斤,手軟.
今次去皮有500g.比上次多左少少.
加埋咸蛋有605g索性包20隻.
有加澄麵,呀會5會是我D紫薯不是蒸,是煲 ,明天再來試 哈哈
刪除哈哈.....我係切開好細舊,平舖碟子.
刪除間中有D會重疊,大火蒸12分鐘,焗3分鐘淋晒喇.
直接加澄麵開機拌勻先慢慢炒,係韋太教我嫁.
方法好WORK.
我昨夜整左20隻,@52g.
今早已經見回油的cat樣,
好似圖中正方形果隻.
圓形未回油,心急即食,脆卜卜.
我今朝整咗用蒸好好好多,其實我收五到任何通知你有回覆,
回覆刪除(以前在g-mail會見到)
因我本想找你幫忙到我的 blog 留個言 (不要在G+留言)
因今天加了 最近回應 想test 唔該晒
原來系所有回覆都收五到任何通知,
回覆刪除我還以為是大家太忙,
現在可能找到原因,
請再幫忙 回覆這個留言唔該晒
唉.....呢個新居看留言似捉迷藏....頭都暈.
回覆刪除唔似以前,一入BLOG就看到.
紫薯餡,OK嗎?
今日,我行經馬X山烘焙店,
原來真係有紫薯餡賣,作中式月餅用.
250g,要30大洋,超貴呀.
紫薯餡應該ok , 去 li度看看嘉麟樓奶皇月餅,食譜 http://hk.next.nextmedia.com/article/1225/17035339
刪除自己煮d餡冇咁甜好食好多,我試過喺“二記”買d有餿味要丢晒!
回覆刪除我舊年貪方便,到烘焙店買奶皇餡,結果都係掉晒呀!
回覆刪除你好呀：我跟你月餅譜做餅皮，但我用了透明的粟米糖漿，成品出來後，回油六小時開始逐漸變啡色了，回了48小時後朋友試食，個個都話餅皮很黏牙，我吃了兩天都覺黏牙……請問什麼原因導致黏牙？ 謝謝回答~
回覆刪除Cheung Tammy多謝你試做紫薯月餅.
回覆刪除我未用粟米糖漿整bor,太古糖漿試過,都ok.
原來粟膠係好黏牙.
早幾年,我做朱古力玫瑰花就會用呢隻粟膠.
月餅我係用金獅糖漿綠色罐,字係金色,中間有隻獅子.
Lyles Golden Syrup
唔會好黏牙.
會唔會好易壞？我住年用番薯馅，唔知系唔系炒得唔夠乾好快就發毛了。其實可以放多久？
回覆刪除發毛,慘慘.自家製作冇防腐劑食用期較短
刪除我是放入雪柜的.
一星期左右食左佢.