蜂蜜蛋糕(沒SP)-製作圖

2013年4月6日下午4:45公開累積瀏覽 2394 5

 

圖片供有興趣做蜂蜜蛋糕的朋友參考.

圖中的麵糊已經將所有材料混合.

靜止了大約10分鐘,期間面會有少少氣泡走出來.

我先用膠刮輕輕刮平,剷底Fold幾吓以防止蜂蜜,油下沉.
這動作我做了兩次,才將麵糊倒入模.

倒入時,要留意麵糊的狀態.
可用膠刮拌勻,才平均倒入模.(特別係盆底的麵糊)

焗了2分鐘,第1次拉出來,用膠刮攪拌的樣子.

我是先用160度焗,開頭每2分鐘拎出來用膠刮攪拌1次.
目的再去除面的氣泡.蛋糕組織更細緻,總共做3次.
然後,放在中層再焗20分鐘,待面上色.(要睇火)

上圖係第3次了.看看糊的面,已經好平滑,再也不見大氣泡.

*每次拎出都要小心輕放,以免影響蛋糕的組織.
*拎出來,面糊好像有一塊薄皮,正常.

將皮攪破,小心拌入糊中.

如果到這個步驟,大氣泡依然湧現,好大機會是失敗了.
呢個木兜size內計15cmX15cmX8cm
我在吉之島12元店買的.
因原本的蜂蜜蛋糕模太大.
但我一直都對其平直的面極之好奇.
所以我一見呢個木兜,就如獲至寶.
買回來,小心把底板去除.


食譜:可做15cmX15cmX8cm 1個(12件)
雞蛋5隻265g(去蛋殼計)
砂糖90g,鹽少少
低筋粉100g,高筋30g

台灣蜂蜜40g(入爐)
菜油30g,牛油10g,味冧10g,鮮奶10g
做法:
1.全蛋打起泡,分多次加入砂糖,打至奶白色.
我打了差不多20分鐘.(高速)
**曾經試過打9-10分鐘,寫了多個流暢的8字.
以為今次仲唔掂.....   結果,HONEY都係沉底呀!

2.麵粉分多次篩入.
我分8-10次.
3.將幾湯匙麵糊加入蜂糖混合物拌勻
再分次加入(2料)的麵糊拌勻.
登兩吓,登走氣泡.
(honey隔熱水加熱,加入牛油,油,奶,味冧預先拌勻.)
4.預熱焗爐用160度焗20分鐘至面上色(中層)*不計消泡過程.
記得要每2分鐘,拉出來消氣泡,共做3次
移到下層,用150度再焗20分鐘.
我試過沒有用物件壓面,都幾平直.
除幾隻角差少少.但切邊後都可以.

小小心得:
1.如想壓面,最好用金屬板,在最後5-10分鐘蓋上.
不過,如蛋糕的升發未如理想,上唔到頂,
就壓唔到嘞.
除非,準備多一塊較細的板,可放入模內的!
2.記得蛋糕面先加一張牛油紙才蓋上板呀!