杞子桂花糕-食譜

2013年3月14日下午10:56公開累積瀏覽 17691

近日整了兩條桂花糕,都好成功.
拎上手,見小小的桂花在糕中飄浮,美極了!

上圖的糕係用魚膠片做的,較淋身.

雪了一個鐘都未夠,好心急脫模.都幾驚險呀

終於給我挑晒出來,安安樂樂.
右上角方形兩件係用魚膠粉整的.質感較結實.

食譜:(7吋x3吋)1條
1. 水 500g
2. 冰糖60g **弄碎,易煮溶*
3.糖桂花22g
4.桂花(乾)3/4至1茶匙
5.杞子16粒
6.魚膠粉20g+50g水

做法:要製成品易脫模,模加入水,先放入雪柜.
雪凍,浪勻,倒去水份.或注入冰水,浪勻,倒去冰水.

1.先將魚膠粉加水略拌勻,等魚膠粉吸收水份.(脹卜卜)
2.杞子,桂花乾.分別用一湯匙熱滾水浸一會,再瀝乾水.
3.煮滾水,加入冰糖,收細火慢火煮至糖溶.
加入杞子,糖桂花,桂花乾.
4.倒入魚膠水,邊加入邊拌勻.
(可以在慢火煮糖時,預先坐入熱水,成魚膠溶液.)
5.將煮好的桂花糖水倒入模內.坐入一大兜水降溫.(水喉水)
幾分鐘後,清水變溫水,再換一次水.....直至桂花糖水放涼.
6.徐徐拌勻,放入冰箱每3分鐘拎出來,攪拌1次.重複2-3次.
成半凝固狀態,呢個做法好重要:
能令到杞子,桂花飄浮起,散播在糕內,不會沉晒在模底.
7.放入雪柜,雪到完全凝固,就可以切件慢慢品嚐.

8.如果貪靚,可注入花型的模,凝固後用牙籤挑出來,更精緻.

溫馨提示:
一定要雪至半凝固狀態,花才浮起,呢個做法好重要
**我喜愛將整條桂花糕倒叩在碟上.美如金磚.**
脫模時,可用少少熱水弄濕毛布,擦擦模,
光亮的桂花糕就乖乖脫模了.