日式芝士蛋糕(內附食譜)

2007年12月15日下午11:44公開累積瀏覽 24659 20

 

好好味道的日式芝士蛋糕，食譜:
材料:
忌廉芝士    100克
鮮奶 100克
牛油 25克
蛋黃     3隻
檸檬汁     7克   可以多ｄ喎．
檸檬皮     半個(磨碎)
低根粉     20克 (過篩)
粟粉     10克  (過篩)
蛋白     3隻
糖     55克　（我呢個唔太甜，愛吃甜ｄ自行調節．）

步驟:

1. 將忌廉芝士、奶和牛油慢火加熱,邊攪邊煮,要素煮溶芝士到冇粒。(離火)
2. 加入蛋黃(預先打散)
3. 將(1+2)所有混合物拌勻
4. 加檸檬汁/皮
5. 加低根粉
6. 加粟粉 快手拌勻成香滑冇粒的芝士混合物.備用.
7. 將蛋白打至起泡
8. 分2次加入糖要再打起,提起打蛋器,蛋白的尖端向下.慢慢流動, 即係(soft peak)

   我會再打多一會.讓蛋白組織更細密.
   9.  然後先將小小打起的蛋白(大約3大匙)混和全部芝士漿. 記得要拌勻.
  10.再將芝士忌廉混合物(9)同其餘打起的蛋白混和.倒入模具.
要輕手攪勻 (如果攪拌不勻,焗出來的蛋糕會上面軟/下面實.)

  11. 坐熱水焗40-50分鐘.(160度).*水要有1吋高 

• 如焗盤太淺，可購買一個入得焗爐的玻璃器皿。
• 糖可按個人口味,加多或減少.
• 當芝士混合物拌入蛋白時,不能夠太熱,因為會將打起的蛋白煮熟.
• 如用甩底模 先包1層可以入微波爐的保鮮紙.,再包上錫紙.
• 模身稍用水弄濕表面, 保鮮紙就包得貼身,唔怕入水.
• 由於知道好多Blog友好愛食呢款cake,
• 但又常焗爆面.
• 我在2013年試了另一個方法,
• 希望可以焗到唔爆面的cheese cake.
• 有興趣的朋友,click入去睇吓啦.