花左幾粒鐘，整個OPERA，原來士多啤梨切開後一定要向上放，否則0個面就會俾d汁整到變皺皮婆!下次，我會想方法寫好字型先，越睇越羞，點襯得起亞仔D 獎呢!
後記:
今晚睇番呢個所謂Opera,有點感慨,有好唔同的感受.
快6年了,兒子都長大,我亦開始老了.
這一分鐘,我想念一位Blog友阿怡,多謝你當年無私的分享!
樂意把食譜送給我.真係好多step.
弄到我暈陀陀,怪不得要幾百元1堂啦!
杏仁粉（40g）
糖粉（40g）
底筋麵粉（10g）
蛋（2隻）
蛋白（2隻）
糖（20g）
無鹽牛油（20g）
杏仁粉（35g）
糖粉（45g）
低筋麵粉（8g）
可可粉（12g）
蛋（2隻）
蛋白（2隻）
糖（20g）
無鹽牛油（20g）
蛋黃（1隻）
蛋（1隻）
糖（60g）
水（20）
無鹽牛油（100g）
即溶咖啡粉（3g）
熱水（3g）
無糖榛子醬（20g）
淡忌廉（110g）
栗膠（3g）
黑朱古力（100g）
無鹽牛油（20g）
熱滾水（70g）
糖（5g）
即溶咖啡粉（5g）
咖啡酒（25g）
水（140g）
淡忌廉（105g）
糖（100g）
可可粉（55g）
光亮膠（20g）
魚膠片（7.5g）
後記:
今晚睇番呢個所謂Opera,有點感慨,有好唔同的感受.
快6年了,兒子都長大,我亦開始老了.
這一分鐘,我想念一位Blog友阿怡,多謝你當年無私的分享!
樂意把食譜送給我.真係好多step.
弄到我暈陀陀,怪不得要幾百元1堂啦!
材料
(A) 杏仁餅底
(B) 朱古力餅底
(C) 咖啡忌廉
(D) 朱古力餡
(E) 咖啡糖水
(F) 淋面朱古力
做法
(A) 咖啡糖水
- 將即溶咖啡粉及糖混合，以70ml滾水倒入並攪混。
- 待涼後才加入Kahlua酒，備用。
(B) 杏仁餅底
- 預熱焗爐，約200度。
- 將牛油煮至熔化，不要煮滾，備用。
- 用高速將蛋白打至半起，分兩次加入糖，打至挻身八成起。
- 將糖粉、杏仁粉及麵粉混合並過篩，並和蛋混和後以高速打約一分鐘成糊狀。
- 將蛋白分兩次fold-in入麵糊內。
- 加入牛油液於糖粉面糊並攪混。
- 麵糊倒在蓋有入爐紙的焗盤上，大小為12"x6"。
- 放入爐中間位置，用上下火焗約6-7分鐘。
(C) 朱古力餅底
- 做法和杏仁餅一樣，只是多加了12g可可粉。
(D) 忌廉餡
- 牛油置於室溫中至軟身。
- 將蛋黃和蛋混合，用高速打3分鐘至挺身。
- 將糖和水份量混和，並煮至121度，立即倒入蛋混合物中，轉至中速攪拌，直至混合物變涼。
- 用高速將牛油打起，並分兩次加入蛋混合物，再打至硬身。
- 將牛油混合物一分為二，一半加入無糖榛子醬。
- 即溶咖啡粉以3g熱水開成咖啡溶液。
- 將咖啡溶液加至剩餘的一半牛油混合物中，並用高速打混即可。
(E) 朱古力餡
- 忌廉和栗膠煮熱至80度，然後倒入黑朱古力。
- 半分鐘後，輕輕攪拌至所有朱古力融掉。
- 加入室溫牛油。
(F) 淋面朱古力
- 魚膠片用冰水浸五分鐘，然後隔水加熱，攪拌至完全熔解。
- 將水和淡忌廉煮熱。
- 加入糖和可可粉。
- 煮至104度，最後加入光亮膠和魚膠溶液。
(G) 製作
- 將杏仁餅底和朱古力餅底，各裁成6"x6"。
- 先放第一片杏仁餅底，面朝上底朝下放入6"正方形模內，並掃上泇啡糖水。
- 倒入一半榛子忌廉餡，弄平。
- 然後倒入一半咖啡忌廉餡，弄平。
- 放入第一片朱古力餅底，並輕輕壓實，再掃上咖啡糖水。
- 倒入一半朱古力餡，弄平。
- 放入第二片杏仁餅底，掃上咖啡水。
- 加入餘下的一半榛子忌廉，弄平。
- 再加入餘下的一半咖啡忌廉，弄平。
- 放上第二片朱古力餅底，掃上加啡水。
- 把餘下的一半朱古力餡倒入，弄平。
- 放入雪櫃雪15-30分鐘。
- 最後，倒入淋面朱古力，加上裝飾。
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