脆皮奶皇月餅-搞笑兔 (附加食譜造型)

 

 

 

 

 

 

 

 

今年仲未有MOOD整月餅.

記得2012年我做小兔月餅贈爸媽.

老父拎起隻小兔子,
連聲說...呢隻係貓貓呀!真搞笑

今夜同大家重溫一吓,
預祝各位中秋節快樂!

 

看!兔仔的樣子多搞笑!
冇須買月餅模都可以做得到!
唔知大家有冇興趣整番對慶賀中秋佳節呢?

做法好簡單,先將28g餡搓圓,28g皮包餡.
搓成長長的水滴形.

將又尖又長的部份輕手反上兔子的頭上,

用剪刀剪開成為一對可愛的長耳朵.
小小心得:耳朵記得要長一點,太短像老鼠呀!
眼睛:是可以入爐的朱古力粒.
咀仔:自由創作.

 

 

 

 

兔仔月餅,真係愈睇愈鍾意.

 

係咪好easy呢!

食譜:可做8隻
皮料:
低筋粉   105g
(要煮)獅嘜吉士粉  12g
奶粉 6g
牛油    62g
全蛋液    12g
糖霜    28g
雪後平分8份,每份約重27-28g.

餡料:
低筋粉  30g
砂糖   30g (如不加入咸蛋黃,砂糖27g)
免煮吉士  23g
奶粉 16g
椰漿(快達)/Kara 都可48g
花奶(三花)30g
蛋液   30g
橄欖油   16g
平分8 份 每份約25g.

可加入1隻咸蛋黃(切碎粒),增加色,香味.
咸蛋黃大約重15g.
餡加咸蛋黃約27g重.

由於個皮質好柔軟,即使餡比例更多些少,都冇問題.
 
 做法

1.先將牛油室溫放軟. 稍打鬆,加入糖霜打到淡黃色.
如下圖的樣子.
(我係用電動打蛋器打牛油,夠手力可用膠刮打都得)
然後,分2次加入蛋液.每次都要打到完全溶入呀!

2.分兩次篩入粉類,用膠刮拌勻.

3. 放入保鮮袋,好容易搓成光滑的麵團,
 包好雪15分鐘,取出包入餡料.
 這是未雪前的樣子.

餡做法:
將所有粉篩入盆中,中間開一個洞.
一邊注入椰漿,花奶.一邊拌到冇粒.
再加蛋液拌勻(蛋要加糖預先攪至糖溶)

最後加入橄欖油拌勻.
倒入掃上少少薄油的盆,面蓋上錫紙.兩側可留少許空隙.

大火蒸7-8分鐘.
蒸好呈一大塊,糕狀.稍放涼.

趁少少熱,cut開一件件.

再薄薄的推開,搓滑至有彈性

搓成條狀,平均分8小件

再搓成球狀,至少雪15-20分備用.雪過夜用都得.

 

如何包餡:

我呢個餡係加入橄欖油,免煮吉士
好香滑呀皮就用要煮吉士,外表更金黃,更夠黏性.

因為個皮質的柔軟度相當好,真的好容易推到好薄,
好貼餡,再利用保鮮紙擰幾吓,就做出一個圓圓的球.