叉燒餐包-食譜

 

 

昨晚食剩幾件叉燒,剛38g,唔捨得掉去.
留番來整叉燒餐包都好!
由於我將鹽當糖,
掃面的糖水變左鹽水都烏卜卜,
一口咬落好咸呀!




食譜:4個
高筋粉120g.
砂糖14g
全脂奶45g
水28g
蛋12g
奶粉4g
依士2g
幼鹽1g茶匙
牛油5g,橄欖油4g.

掃面糖水:1/2茶匙糖,1茶匙熱水拌勻

依士放入依士溶器內.

其餘所有材料放入P仔麵包溶器內,按製10.

餡料:

叉燒38g切薄片/粒 /

乾蔥茸2湯匙

洋蔥粒1湯匙

 

汁料:

蠔油2茶匙

生抽1茶匙

老抽1/4茶匙

糖1茶匙

胡椒粉少少

水2湯匙

 

獻汁:拌勻

1/2茶匙粟粉

2茶匙水

 

 

 

做法:

叉燒切碎,如指甲狀.

燒熱少少油炒香乾蔥茸,洋蔥,下3湯匙水煮滾,

加入汁料煮滾,然後下獻汁煮滾,加入叉燒稍煮至汁液杰身.

放涼後,入雪柜雪一會.

 

 

聽到P仔麵包機BB聲,
從機內取出麵團,排氣,平均分割成4份.

滾圓.蓋上保鮮紙,靜止15分鐘.





 

 

包入餡  ,作最後發酵40分鐘,

 

小心掃上蛋液,170度焗13分鐘,

掃糖水再焗2分鐘.,