香草吞拿魚包-食譜

 

 

 

呢款香草吞拿魚包.

唔知點解我的牛牛好愛吃.

我就密密為愛牛做包.

每次只做4隻包,好矜貴.

而我每次都必定加入一舊麵種,

用麵種做包好方便,算是歷史悠久的做法.

 

仲叫我唔好隨便更改配方.

呢個5月,我已經整左50多隻吞拿魚包喇

依然未食厭呀!

 

 

 

 

 麵種:

高筋麵粉 160g

水96g

快速依士2g

 

做法:

1.將材料放入攪拌器中,以慢速攪勻,再轉中速拌勻.

2.滾圓，放入已塗油之盤內發酵2小時。

3.取出排氣，再分割成4等份, 然後分別滾圓。

4.發酵完成的麵糰，可以即時加入主麵糰中使用.

5.又可分別用保鮮紙分別包好，放在冰箱中，可存放一個月。

6 到使用前取出,室溫回軟便可使用。

食譜:可做4個

1份麵種

主麵團材料:

高筋粉80g.

砂糖10g-12g

牛奶48g

蛋12g

奶粉4g

依士2g

幼鹽1/4茶匙

牛油4g,粟米油4g

餡料:
吞拿魚1罐95g瀝去油份壓散拌滑
(Select初柞橄欖油浸吞拿魚)
加入切碎的洋蔥60g(盡量切細粒)
丘比沙律醬10g,1/2茶匙糖拌勻,平均分4份

做法:

1.麵種加入主麵團所有材料用機攪拌成麵團
大約3分鐘,拌至可以離開盆.
 (先開機用低速攪拌2分鐘,後轉中速1分鐘)

2.滾圓，放入已塗油之盤內,蓋上保鮮紙,
發酵大兩倍, 大約40分鐘.

3.桌面灑少少麵粉,取出麵團排氣,分割成4等份,滾圓,蓋上保鮮紙,鬆弛15分鐘.

4. 將麵團壓成橄形,餡料放在中間,對摺從中間向兩旁捏緊,收口向下.
注意邊位不能有餡或油,摺口會摺唔實 

5.面輕界幾刀,發酵40分鐘,比原本大兩倍.
小心塗上蛋液,唧上蛋黃醬,灑上香草.

6.預熱焗爐,170度,大約焗15分鐘

 

未發大的麵團 

40分鐘後,發大後的樣子 

 

 

正在進行第2次發酵中,

整盤放入焗爐,下面放一兜熱水,

冬天20分鐘換熱水1次. 

 

 

溫馨提示:

麵種排氣滾圓時,可能有點黏手,用膠刮壓搓就容易好多.

為了口感更好食, 用膠刮剷起攪拌成團的麵團,

大力撻8-10次.(膠刮塗上薄油唔怕黏住麵團).

手掌塗少少油,輕易把麵團滾圓,進行第1次發酵.

包好餡後,立即用小刀在面輕劃幾刀,

如果待發酵完後才劃,怕包會穿,漏晒氣.