哈哈!開心大發現,不用搓包,不用麵包機.
我一口氣做了36隻迷你包.
近日,天氣凍冰冰,
包包頂到3日,都好軟呀!
(是湯種的威力)
至於點解唔使搓到手軟呢.
就係善用打蛋機內附的好似蛇仔的用具.
非常好用,勁掂!
食譜稍後同大家分享.
2013年12月30日星期一
2013年12月24日星期二
2013年12月17日星期二
老婆餅 食譜
迷你老婆餅, 每個重 60g.
最前方,第1個 灑上雪花紋 中間 cut了一刀,
其餘兩個 是完整沒有開一小刀.
焗出來 的樣子, 好似沒有多大分別啊!
新鮮出爐,盪手都要切開給大家看看.
由於我刻意把皮 邊緣 look得薄, 中央厚些少.
效果 一看就知 : 面 皮較底厚.
輕手散開 就是一層層. 碎晒!
(下次,我會把焗好的餅,用低溫烘耐一點時間,皮會更脆呢)
上圖的餅, 將 皮 要弄成個兜, 放入餡, 搓成湯圓,
較平均 , 做出來 底,面 幾乎一致 .
視乎個人口味而製作!
餡料: 皮33g 餡27g
我先把200g糖冬瓜 切粒, 用水浸一會,沖走表面的糖份和雜質.
加85g水,放入攪拌機 打成蓉.
篩入50g糕粉 / 油 拌勻就是軟滑 有黏性的饀了!
我嘗試用加入固體菜油 5g.
比液體容易搓出黏性.
起膠質呢!
皮的做法:參考下面的叉燒酥.**今次我減去糖份, 因老婆餅全個餡係甜的.
叉燒酥 - 附中式酥皮製作圖
Oh....! 烘焙中的叉燒酥 流晒餡汁呀!
今次個水皮 鬆弛時間不足.
有點 論盡.
質感比不上 上次的皮蛋酥 . (柔軟,易黏口)
好在用少許蛋液就黏住/封口了.
但焗的時候, 流汁呀....下次小心d!
看出爐的酥, 都有一層層啦,可以同家人分享,
好開心,自家製喎!
翠兒都話錢係買唔到呀!
因吳太的文字表達力不足,
拍下圖片讓大家參考!
水皮包住油皮. 唔好露出油皮喎.
look 成長舌狀.
慢慢捲起來
捲好, 打直放, 上,下 都有捲心. 好似捲筒.
留意: 收口是向上
再look 成長舌狀, 要左右,上下look.
look好又再慢慢捲起來 .
捲起來 ,好似氣蛋卷咁啦.
收口向上,蓋上保鮮紙, 再鬆弛 15分鐘.
好嘞! 當呢條已經鬆弛夠, 用手指按一按中央.
收口依然向上, 兩頭(即左右 )摺向上.
似唔似個望遠鏡呀!
壓平 似個豬鼻 , 成功了!
將佢再 look成 圓圓地...馬上可以包餡製作.
大家認住呢個樣呀!
水皮: 食譜份量可做6 個叉燒酥/ 皮蛋酥
低筋粉 45g
固體菜油 15g
水 18g
糖 6g
油皮:
低筋粉 50g
固體菜油 25g
做法:
1.將油皮,水皮材料分別搓勻,蓋上保鮮紙,首先鬆弛15-20分鐘.
2.油皮,水皮平均分為6 等份.
3.將(水)皮壓薄包實油皮,如上圖.
又係你- 光酥餅 (食譜)
呵呵! 今日又整光酥餅!
一共有三款口味
除了原味,
還自創綠茶&咖啡呀!真係各有各的風味
誰也搶不到誰的風采!
綠茶味食譜:
75g低筋粉,8g 奶粉,,綠茶粉3/4茶匙( x治綠茶粉)
1/4 茶匙 Baking Soda, 1/2 發粉,1/8茶匙 嗅粉.
水15g,全蛋液16g
砂糖38g, 固體菜油15g.
咖啡味:
75g 低筋粉, 5g 奶粉,2g 吉士粉. 雀巢咖啡粉1包 1.8g
1/4茶匙 Baking soda,1/2 茶匙發粉,1/8茶匙嗅粉,
熱水15g, 全蛋液16g
砂糖37g ,煉奶4g., 固體菜油15g.
原味:
75g低筋粉,8g奶粉,2g吉士. 1/2茶匙粟粉
1/4茶匙 Baking Soda ,1/2 茶匙發粉, 1/8茶匙嗅粉
水15g 全蛋液16g
砂糖33g, 固體菜油15g
做法:
所有粉類過篩1次.
中間開一個圈.
加入水,蛋液,砂糖固體棻油.稍拌勻,再同粉拌勻.
麵團搓至光滑,蓋上濕毛巾靜止30分鐘, 分成6 份.
預熱焗爐180度10分鐘,入爐160度 中層焗15分鐘.
小小心得:
新鮮出爐,有陣怪味(亞摩尼亞),不用怕.因為放涼後就冇咩味,
變成光酥餅獨有的氣味.
光酥餅 - (參考網站)食譜
今日整了15個光酥餅 .
已經 食了5隻,因為中午冇飯食呀!
咁大個人都未試過一日食5隻
第1批 出爐的光酥餅
熱烘烘
烘到貼....深呼吸
好難頂
好大陣..... 尿......味呀!
唔服氣
又再整..今次減少一半嗅粉份量(開水)
冇問題卦
吓!
都係有陣 尿味喎!Edmund Sir, 點算呀!
我唯有 一啖掉入口,唔索佢啦!
好彩放涼之後 冇咁大陣味姐
頂得住,口感都YUMMY,ok架
仲食左5隻,算捧場Lu 卦!
麵團我冇用手搓,怕黏手
只用保鮮紙包住,搓幾下,解開.
30分鐘後係咁樣,剪開比大家睇內部組織先.
每個約重 32g,真開心,入爐了.
好快有得食!
http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1147712
後記:
隔左9小時,打開蓋.
已經唔覺有難頂氣味.
預熱焗爐180度10分鐘,
入爐詔降至160度 ,放中層,焗15分鐘.
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