日式芝士蛋糕-附加食譜

今日整左個鵝蛋形的芝士蛋糕.

好滿.超過9成.

一面焗一面心驚驚.....好刺激呀!

 

 

坐熱水入爐,爐溫用140度

10分鐘,好平均地升發起來

 

35分鐘又升高一點,面呈淺黃色,降溫至130度,

再焗20分鐘.

 

漂亮嗎?

 

我係一個好心急之人,

等唔到1-2分鐘

把熱烘烘,軟綿又脆弱的蛋糕

反轉再反轉

哎呀!嚇得我吖,甩左一小部分呀!

放上最近親手摘的士多啤梨,扮番靚D先!

 

 

食譜:可做鵝蛋形1個

忌廉芝士 100g
淡忌廉 90g
牛油 (銀寶) 15g
蛋白3隻 96g
蛋黃3隻 60g
砂糖 45g
低筋粉 20g
鷹粟粉 10g
檸檬汁 7g
檸檬皮半個*只要表面黃色皮,白色會苦.
蛋白他他粉1/8茶匙
　



做法:

1.忌廉芝士室溫放軟.用電動打蛋器打至滑身.

2.分多次加入淡忌廉,用手動打蛋器拌勻至冇粒.

 

3.再加入牛油(坐溶)拌勻成芝士糊.
4.蛋黃用電動打蛋器打40秒.加檸檬汁,低筋粉,粟粉拌勻.
倒入(3)料的芝士糊拌勻.蓋上保鮮紙.
放入冰箱雪25分鐘.
5.蛋白加入1/8茶匙他他粉,分3次加糖打發至拉起有
三角形,短勾可以搖動.(比較實).
反轉,條尾都會向下.

6.取出1/4蛋白同冷凍的芝士糊混合.
7.再將混合的芝士糊倒在蛋白上,
先用手動打蛋器拌,再用膠刮剷底拌勻.
8.把拌好的漿倒入模,輕敲兩側排氣,
(模底先放入牛油紙,內側掃上一層好薄的油).

9.將鵝蛋形盆放在焗盤中,把蛋糕放入盆中,注入半3/4吋熱水.

超過9成滿,真係心驚驚,火山爆發就冇眼睇

預熱焗爐8分鐘,用140度,放入下層.

焗35分鐘降溫至130度,再焗20分鐘.

小小心得:.

好多時放涼後,蛋糕面好似濕濕地,輕手一摸,留下指紋.

蛋糕焗完,再用150度多焗1至1分半分鐘.但只開上火.

蛋糕面會更挺更平直,唔易起皺紋.

剛出爐的蛋糕好脆弱,應該放涼或是雪凍才切.