印花軟心朱古力 - 食譜

2012年1月18日下午7:37公開累積瀏覽 9755 9

 

這個食譜 來自5 星級甜品一書,

還得到Tong Wong 大師的欣賞!

我當然睇睇啦!

500g  黑朱古力(面用)

 軟心餡材料:

80g  淡忌廉

130g  70% 濃度黑朱古力

16g  冇鹽牛油 (室溫放軟)

35g     君度橙酒

1. 隔熱水坐溶黑朱古力.

2  將淡忌廉 煮至冒煙.熄火.倒到已坐溶的朱古力上,拌至滑身.

3. 加入牛油拌勻,可利用餘溫, 溶化牛油.

4.加入橙酒拌勻.

倒入長方形兜 推平個面,兜內先舖上牛油紙. 雪45分鐘.

將500g朱古力坐溶,  塗上些少朱古力漿,用抆刀抹平(約1mm厚)

放入雪柜雪3分鐘.


反轉底部,又塗上朱古力漿, 用抆刀抹平,同樣雪3分鐘.

(即底,面都塗上一層朱古力)

將朱古力切 成方形/長方形.

逐一放入朱古力漿內, 6 面都均勻沾上漿.

快手用叉 拎起, 讓多餘的漿流下, 放在不黏膠/焗爐紙上.

面覆蓋 一小塊 朱古力轉印紙. (嚡面向下) 待凝固撕去.

就成 粒立立令,光亮的朱古力嘞!



我只做份量一半,加入5g紅莓, 酒 只落5g,

怕個餡太稀.有 8-10粒. 



我 切得唔夠四正, 未夠靚呀!

仲有 家中的叉 較粗,  多餘的漿比較難流下.

曾見過二記有售,20元1隻.

小小心得:

一定要趁有餘溫,快手貼上轉印紙 ,要完全緊貼面,
撕開才又光又滑!

如朱古力,唔用轉印紙,又想有花紋的話,

可利用叉 在朱古力未凝固之前,輕快手畫出紋 ,
如右下角 那粒!