Chocolate Brownie朱古力班尼士-附加食譜

2013年3月3日上午12:11公開累積瀏覽 410815

 

努力中的朱古力班尼士
好多時,我行經Mrs.Fields都會口痕買幾件Brownie.
除了感覺太甜,可能係人老怕甜卦?價錢都not平架.
(面有合桃的比較冇咁甜,我剛可接受)
但口感卻極之喜愛.nuts又多又脆,朱古力味算是香濃
今日的起心肝試吓在家做Brownie.
呢款cake,在美國好受歡迎架!
第1盤出爐,唔係我要求的口感.(上圖右面第1件)
如何形容呢! 唔係唔好食,
但只係好似食朱古力蛋糕lor,
即使雪過,都係沒有朱古力的黏性bor.
同呢個食譜say good-bye

於是,參考幾本書,本本書都係教人焗Brownie.
我唔想又失敗,決定用另一個方法做Brownie.
當佢係日式cheesecake坐水焗.
估吓....work 唔work呢???
出奇地,效果真的有黏性呀,面仲脆tim.Yeah(上圖左第1件)
叫牛牛和細仔試吓先,兩人口感一致.
佢地都認為用坐水法焗的Brownie真的更美味呀.

嘩嘩....太興奮,看看製成品,瘋狂嗎?
左排係腰果,右面兩行係合桃

我真係唔相信在家可以做出美味的Brownie.

半信半疑??
還是專程去買幾件回家慢慢品嚐.
左一啖,右一啖
看看自己的Brownie可有再改善的地方.
大家可以細看前面4粒的質感.再集中看中間兩粒.
兩粒擺的方向一致,有合桃的是切口,沒有合桃平滑的是底.
組織好像差不多.
其實,上圖左下角兩粒細粒d的合桃Brownie,係買回來的,
即是我平日口痕,心情唔好都會買的架.
每粒約重15g.
右面係自己做的,大些少,18g-20g.
質感:當然好正啦,朱古力味濃郁,
可以含住在口內,慢慢嗒....
我再強調 Brownie 的口感,不是像一件朱古力蛋糕!
唔好長氣,打個食譜出來先:

食譜:可以做1條 長形7吋x3吋,切開有 14粒.@18-20g
1. 55%黑朱古力片75g.
2. 牛油40g (室溫放軟),Rum酒1.5茶匙

坐溶黑朱古力,將牛油分多次加入,拌至冇粒幼滑.
加Rum酒1又1/2茶匙拌勻拌勻成朱古力漿.

3. 黃糖48g(牛牛的口味),仔仔喜歡53g.
4.雞蛋52g(去殼)

蛋加黃糖,鹽(選擇幼細的)打至糖溶,上圖我係用糖粉.
所以係淺奶黃色. 但顏色,質感容易看得更清楚.
分3次加入朱古力漿,用手動打蛋器拌勻.

5.(低筋粉30g,無糖可可粉10g,發粉1/4茶匙.)
粉類全部過篩.加入(4)朱古力漿溶液,拌至沒有粉粒.

6.合桃50g 用120度烘4-5分鐘,切碎.
將朱古力麵糊倒入模,刮平表面.面舖腰果/合桃粒.
*模底要放牛油紙.*

7.鹽的份量大約1/4茶匙分開3等份,只取1份.


預熱焗爐8分鐘,用160-170度焗35分鐘,倒去水份.
用同樣溫度再焗10分鐘.
取出放涼期間,餘溫會令蛋糕剛好熟.
放涼入雪柜,雪到凝固才切件.

溫馨提示:
記得坐熱水焗,水位大約半吋高.
*我曾經試過不加入發粉,雪後口感差不多.
所以無須加入.
製成品放入盒內,可以雪10日呀!