老婆餅 食譜

2012年4月9日下午5:01公開累積瀏覽 2477 11

 

 

迷你老婆餅, 每個重 60g.

最前方,第1個 灑上雪花紋 中間 cut了一刀,

其餘兩個 是完整沒有開一小刀.

焗出來 的樣子, 好似沒有多大分別啊!

 新鮮出爐,盪手都要切開給大家看看.

由於我刻意把皮 邊緣 look得薄, 中央厚些少.

效果 一看就知 : 面 皮較底厚.

輕手散開 就是一層層.  碎晒!

(下次,我會把焗好的餅,用低溫烘耐一點時間,皮會更脆呢)

 上圖的餅, 將 皮 要弄成個兜, 放入餡, 搓成湯圓,

 較平均 , 做出來 底,面 幾乎一致 .

 視乎個人口味而製作!

 餡料:   皮33g 餡27g

 我先把200g糖冬瓜 切粒, 用水浸一會,沖走表面的糖份和雜質.

 加85g水,放入攪拌機 打成蓉.

篩入50g糕粉 / 油 拌勻就是軟滑 有黏性的饀了!

我嘗試用加入固體菜油 5g.

比液體容易搓出黏性.  起膠質呢!

   皮的做法:參考下面的叉燒酥.
 **今次我減去糖份, 因老婆餅全個餡係甜的.
叉燒酥 - 附中式酥皮製作圖

2012年3月22日下午11:41公開累積瀏覽 2303 13

 

Oh....! 烘焙中的叉燒酥 流晒餡汁呀!

今次個水皮 鬆弛時間不足.

有點 論盡.

質感比不上 上次的皮蛋酥 . (柔軟,易黏口)

好在用少許蛋液就黏住/封口了.

但焗的時候, 流汁呀....下次小心d!



看出爐的酥, 都有一層層啦,可以同家人分享,

好開心,自家製喎!

翠兒都話錢係買唔到呀!

因吳太的文字表達力不足,

拍下圖片讓大家參考!

水皮包住油皮. 唔好露出油皮喎.

look 成長舌狀.

慢慢捲起來

捲好, 打直放, 上,下 都有捲心. 好似捲筒.

留意: 收口是向上

再look 成長舌狀, 要左右,上下look.

look好又再慢慢捲起來 .

捲起來  ,好似氣蛋卷咁啦.

收口向上,蓋上保鮮紙, 再鬆弛 15分鐘.

好嘞!  當呢條已經鬆弛夠,  用手指按一按中央.

收口依然向上, 兩頭(即左右 )摺向上.

似唔似個望遠鏡呀!

壓平 似個豬鼻 , 成功了!

將佢再 look成 圓圓地...馬上可以包餡製作.

大家認住呢個樣呀!

水皮:   食譜份量可做6 個叉燒酥/  皮蛋酥

低筋粉   45g

固體菜油  15g

水  18g

糖    6g

油皮:

低筋粉   50g

固體菜油  25g

做法:

1.將油皮,水皮材料分別搓勻,蓋上保鮮紙,首先鬆弛15-20分鐘.

2.油皮,水皮平均分為6 等份.

3.將(水)皮壓薄包實油皮,如上圖.