2014年5月30日星期五

香草吞拿魚包-食譜

 
 
 
呢款香草吞拿魚包.
唔知點解我的牛牛好愛吃.
我就密密為愛牛做包.
每次只做4隻包,好矜貴.
而我每次都必定加入一舊麵種,
用麵種做包好方便,算是歷史悠久的做法.
 
仲叫我唔好隨便更改配方.
呢個5月,我已經整左50多隻吞拿魚包喇
依然未食厭呀!
 
 
 

 
 麵種:

高筋麵粉 160g

水96g

快速依士2g

 

做法:


1.將材料放入攪拌器中,以慢速攪勻,再轉中速拌勻.

2.滾圓,放入已塗油之盤內發酵2小時。

3.取出排氣,再分割成4等份, 然後分別滾圓。

4.發酵完成的麵糰,可以即時加入主麵糰中使用.

5.又可分別用保鮮紙分別包好,放在冰箱中,可存放一個月。

6 到使用前取出,室溫回軟便可使用。

食譜:可做4個
1份麵種
主麵團材料:
高筋粉80g.
砂糖10g-12g
牛奶48g
蛋12g
奶粉4g
依士2g
幼鹽1/4茶匙
牛油4g,粟米油4g

餡料:
吞拿魚1罐95g瀝去油份壓散拌滑
(Select初柞橄欖油浸吞拿魚)
加入切碎的洋蔥60g(盡量切細粒)
丘比沙律醬10g,1/2茶匙糖拌勻,平均分4份




做法:
1.麵種加入主麵團所有材料用機攪拌成麵團
大約3分鐘,拌至可以離開盆.
 (先開機用低速攪拌2分鐘,後轉中速1分鐘)

2.滾圓,放入已塗油之盤內,蓋上保鮮紙,
發酵大兩倍, 大約40分鐘.
3.桌面灑少少麵粉,取出麵團排氣,分割成4等份,滾圓,蓋上保鮮紙,鬆弛15分鐘.
4. 將麵團壓成橄形,餡料放在中間,對摺從中間向兩旁捏緊,收口向下.
注意邊位不能有餡或油,摺口會摺唔實 
5.面輕界幾刀,發酵40分鐘,比原本大兩倍.
小心塗上蛋液,唧上蛋黃醬,灑上香草.
6.預熱焗爐,170度,大約焗15分鐘
 
未發大的麵團 


40分鐘後,發大後的樣子 

 
 
正在進行第2次發酵中,

整盤放入焗爐,下面放一兜熱水,

冬天20分鐘換熱水1次. 
 

 
溫馨提示:

麵種排氣滾圓時,可能有點黏手,用膠刮壓搓就容易好多.

為了口感更好食, 用膠刮剷起攪拌成團的麵團,

大力撻8-10次.(膠刮塗上薄油唔怕黏住麵團).

手掌塗少少油,輕易把麵團滾圓,進行第1次發酵.

包好餡後,立即用小刀在面輕劃幾刀,

如果待發酵完後才劃,怕包會穿,漏晒氣.

10 則留言:

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    1. 正常係做早餐啱D,
      不過,牛牛多數在午夜呢,
      食包.....看電視.氣壞人.

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  2. 愛心吞拿魚包!好靚呀!

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    1. 冇錯-都可以叫愛心吞拿魚包.
      依加天氣熱我的廚房可以焗X拿,
      老牛一聲話想食,我就會整.
      ,雖然唔使用手搓
      舞幾隻我已經成身汗!

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    1. 哈哈......記得我細個食叉燒包,咬克一啖又一啖都未見餡,真沒趣!

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  4. 玲玲﹕
    你好﹗ 請問你的 [麵種] 份量幾多呢?

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    1. 係Bor,我要補番上去先.
      你玩少少,試吓係咪有麵種好食D..
      吸水量比直接法多一點.

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  5. 牛牛咁捧場,您一定整得很開心啫,我都想知麵種的份量呀,麻煩您。

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    1. 初時真係幾開心.
      整左幾拾隻,冇咁起勁lu.
      記得有次食剩1隻,佢話要慢慢食,咬多兩啖先吞下肚
      我補番.麵種的份量喇.

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