美心皇宮晚飯/涼瓜炆黃立倉(食譜)

上星期,我兩個悶蛋走左去德福美心皇宮食晚飯.
味味牛牛都讚不絕口,佢話呢D咁花功夫嘢.

當然出街食啦!

無意中我見到一味家常菜,我好多時都會煮的-涼瓜炆黃立鯧.

 嘩!原來要$168元呀!我就冇叫黎食嘞

不如同大家分享我的烹調心得啦.

剪去魚鰭,煎得更靚

 撕開魚膜把內面血清除

 

食譜材料:

黃立鯧 1條 (10兩)

涼瓜1個,

豆豉1湯匙,糖1/4茶匙

蒜茸1湯匙

紅椒1隻

薑2片

 

 

醃料:

1/4茶匙鹽,胡椒粉少少,生粉半湯匙(後下).

 

調味料:

紹酒1/2湯匙

 

水1碗,蒸魚豉油1茶匙,老抽1/4茶匙,

糖1/2茶匙,,生粉各1/4茶匙拌勻

 

獻

生粉1/2茶匙,水半湯匙拌勻

做法:

1.魚洗乾淨,吸乾水份,加醃料醃15分鐘.

2.趁呢個時間將豆豉1湯匙加糖1/4茶匙拌勻,蒸10分鐘.

3.涼瓜洗乾淨,去籽,刮去白色,斜切小件.

加1少撮鹽醃10分鐘,沖水瀝乾水.

4.燒熱1湯匙油,將魚撲上薄生粉,(魚身可劃幾刀),
兩面煎至金黃剷起.

5.用餘下油,爆香薑,蒜茸,加入涼瓜,已蒸的豆豉,炒幾吓.

放入魚,灒酒.下調味料蓋上中火煮4分鐘

埋獻上碟.

溫馨提示:

短肥大的涼瓜,瓜味更濃更苦.(大釘)

長身的涼瓜苦味比較輕.
魚身劃幾刀,快熟易入味

以免彈油,魚一定要吸乾水,特別個鰓,魚肚內.

 

 

呢條1斤4兩,好肥美呀