瑤柱臘味蘿蔔糕-食譜

 

 

 

 

 

 

一連蒸了3晚蘿蔔糕,試了多種方法又磨茸又炸汁.
最後都係用刀切蘿蔔,加入上等瑤柱水.
蒸出白雪雪的蘿蔔糕,入口又食到蘿蔔的爽甜,
料的香口又唔會太硬un牙.
先至得大老爺牛牛1個good字咋!
 
食譜:可做1條大約7x3吋

材料.A

1.白蘿蔔 去皮200g
2.臘腸 （半條）
3.瑤柱 （2粒） 200g溫水
4.蝦乾10g  100g溫水.
5.冰糖 10g
6.油 1湯匙
7.白胡椒粉少少.(1/8茶匙）
8.鹽1/4茶匙
9.薑1薄片
 
 
材料B
粘米粉 100g,澄麵粉8g,糖1/2茶匙,雞粉/油各1茶匙.
 
先將粘米粉和澄麵粉混合過篩後,加糖,雞粉,水140g拌勻.
最後加油拌勻備用. 粉漿挑起時可以瀉下為合適。

做法:　

1.用溫水200g將瑤柱浸軟。大約浸15分鐘.
手撕開幾份連水蒸20分鐘,焗10分鐘,就成上等瑤柱水.
將瑤柱手撕成絲或用菜刀壓開成絲.
2.臘腸蒸15分鐘,洗去表面油,切成薄片/或細細粒.
3.蝦乾沖洗乾淨,用100g溫水浸軟.瀝乾水,切粒.
4.把200g白蘿蔔切粗絲,約1吋多長備用。
 
5.燒熱後下1湯匙油，爆香瑤柱絲、加入臘腸碎略炒香，
盛起備用。.
6.用餘下油,爆香蝦乾.要炒到聞到香味.
加入一片薑,白蘿蔔絲，快炒一會.
再加浸於瑤柱水,蝦乾水,冰糖,鹽煮至透明。(取出薑).
7.熄火,徐徐加入已開好的米粉漿,邊落邊攪成滑身的米糊狀.
然後,開小心,不停攪,剷底,慢慢再煮至成濃稠一點.
8.加入一大半爆香的瑤柱絲、臘腸,蝦乾拌勻.
9.倒入模,用匙或膠刮整平糕面,
再灑上餘下的瑤柱絲、臘腸蝦乾在糕面, 輕輕按平.
 (蒸好的料會更貼面,切件煎都唔會甩到一鑊料)
  
7.蓋上錫紙,大火蒸45分鐘至熟.
用竹簽插入後不沾粉即可。
粉同水的比例:
蒸完瑤柱水得180g,2粒瑤柱都幾索水.
浸蝦乾水97g.
瑤柱水180g+97g浸蝦乾水=277g.
煮完蘿蔔後量得180g.
開粉用了140g,
計一計數: 大約320g水份對108粉.
溫馨提示:
1.瑤柱絲要索乾水,否則,一下熱鑊如炮竹聲,條條彈起.
(遇此情況,切勿慌張走人,馬上加蓋,熄火)
2.將粉開成粉漿,加入煮熱的蘿蔔水時,容易拌勻.
如開住火,火力要好細,你大火少少,粉即沉晒底,仲黐鑊.
3.蓋上錫紙就冇倒汗水.
4.大老爺堅持,自家製蘿蔔糕要加薑才完美,去寒涼喎!