紅酒燴牛尾-附加食譜

 

在家烹調呢味紅酒燴牛尾,

要好用心,

由切配料到有得食,

分分鐘花上幾小時

真係慢工出細貨.

 

但見到家人欣賞,食得津津有味都係值得.

 

以下煮法經過咀刁牛牛指指點點.

只用1枝細紅酒,仍可散發出微微酒香,

唔愛飲酒的人都LIKE

多得你的彈....多謝你的心得.

更多謝你一句咁就OK嘞!

雖然今天你已經不吃牛.

 

 

 

材料 :

牛尾 大約550g

洋蔥一個

乾蔥頭2粒

西芹1條

蕃茄 2個

紅蘿蔔 一條 180g

茄膏 約2湯匙 40g,茄汁15g

紅酒 約180ml, 留起2湯匙後下,

自製上湯:蠔油25g水500g 黃糖20g拌勻
唔想自製上湯,可改用500ml牛肉清湯或雞湯代替.  

香葉 3塊

牛油10g 

 

麵粉適量 

醃料:

胡椒粉少許, 鹽1/4茶匙,生抽1/4茶匙

 

調味料:

鹽少少,黑胡椒1/4茶匙,糖5g

做法:

1.牛尾洗乾淨,用廚紙索乾水,加醃枓醃15分鐘.

煎時拍上麵粉.

2.乾蔥頭,洋蔥去衣,洗淨切條.

紅蘿蔔去皮切件,西芹撕去筋切粒,茄番去皮去籽切粒備用.

 

3.燒熱煎pan,下牛油慢火把牛尾煎至金黃.

拌入5g茄膏,灑上少少糖,再煎多20秒,

小心灒入紅酒5g-10g,盛起備用.

 

 4.另燒熱鑊,下油1湯匙慢火爆香乾蔥,洋蔥絲至軟身,

渗出香氣,加紅蘿蔔,西芹,番茄,香葉爆炒一會.

          5.拌入茄膏2,茄汁快手兜勻,加紅酒蓋上煮5分鐘.

      6.加上湯煮滾,放入牛尾,水剛蓋牛尾面,滾起蓋上收細火,

炆3小時至腍身,汁濃稠,有點離骨.

7.下調味料,加2湯匙紅酒,試味.

轉入瓦煲焗2-3小時, 食前翻熱.

 

溫馨提示；
 1.牛尾要要拍上麵粉才煎香,除了鎖住肉汁,

炆完才有酥鬆口感.

                  2.留2湯匙紅酒後下,汁液更有酒香.
                  3.煮的過程每隔半小時兜一次,
                  特別炆兩小時後,因汁液濃了,易痴底.
                  4.焗多2-3小時,令牛尾更腍更入味,
                   用小火翻熱,小心睇火.. 以免痴底.