低溫焗叉燒- 食譜

2011年9月19日上午8:00公開累積瀏覽 4860

 

 

自家製 低溫焗叉燒,

有蛋作怪 梳打粉都唔使落!(當然舊肉都要靚啦)

想起街外的叉燒半斤都要40大元, 又貴又硬,好失望!

但久不久, 總是想食....好懷念兒時的蜜汁叉燒啊.

於是又再來焗叉燒 , 今次我選用豬柳,肉質較鬆,冇肥膏.

    口感 如何呢? 

   好軟滑呀!   但好似Juicy 些少,下次試用160度焗!

  咸甜都算適中..........我開始滿意了!

食譜: (參考報章多位大師做法)

1. 豬柳1條 1斤重 ,約1吋厚.  (洗乾淨,用廚紙吸乾水份)


2. 30g柱侯醬,20海鮮醬,1g幼鹽,5g五香粉,8g南乳,

    10g花生醬(先拌散)1/4茶匙玫瑰露油. 糖25g.

(我冇晒砂糖,用了蔗糖)


   再加雞蛋1隻,撈勻.

**雞蛋可令肉質更鬆更滑,係好多大師心的心得**

3.加入豬柳,再插多1次孔,醃1小時30分鐘.


4. 焗盤舖上鍚紙,再放上隨焗爐送的架.豬柳放上架上.


5.預熱焗爐10分鐘. 用150度焗10分鐘,

反轉另一面再焗10分鐘.


6.將爐溫降低至130度,每邊 都焗3分鐘.


7.拎出豬柳,將爐溫升高至240度,

    咁高溫想焗出拎一拎面,焦脆效果

小心放入掃上麥芽糖 的(叉燒) 每邊焗2分鐘.


  **用2湯匙麥芽糖可加1/4茶匙水,

要坐熱水坐溶拌勻, 才可容易掃上面上.

後記:

   得獎者係先浸梳打水10分鐘,吸乾水

  先用180度每面焗10分鐘, (脢頭2斤)

  淋麥芽糖多焗5分鐘呀!

  但因食譜糖/鹽份量有問題,唔打嘞.

  點會用525g糖醃,咁多呢??!!!

  周中師傅焗靚叉燒秘方係用低溫 150度,

大高溫會扯走水份,焗到又乾又嚡.


仲有,我用BBQ 介紹的靚女型迷你火槍

燒一燒,效果不太顯著,留待玩甜品啦!Haha