南瓜果-附加食譜

 

 

 

南瓜果有係宮廷美點之一.

蒸熟可以凍食

皮算軟滑.

今次造型一般啦.

仲手多多在表皮掃少少綠茶粉.

 

 

2/10再來南瓜果

看來好一點了.

 

昨天的奶皇餡比較鬆散又實,

包好搓圓都好難再壓扁.

今日呢隻係蒸熟了的南瓜果,

有點綠綠地.

因為我在奶皇餡加少少綠茶粉.

哈.....食起來又別有一番風味!

 

 

皮食譜:可做6隻(參考港點心一書)

南瓜65g去皮切細件蒸10分鐘.

隔出水份留用,如粉團太乾可加少少.

南瓜趁熱倒入

(拌勻的30g糯米粉,30g澄麵粉,10g糖)

壓,攪拌成粉團,最後加3g粟米油拌勻.

取4g粉團加少少綠色素做柄

其餘平均分成6份.大約22g.

 

奶皇餡來自脆皮奶皇月(參考葉師傅的食譜):

低筋粉,吉士粉,奶粉每樣6g.砂糖16g

加入雞蛋10g,煉奶8g,15g椰漿拌勻.

再加15g椰漿拌勻

最後加16g牛油拌勻.

蒸7分鐘至熟.趁熱搓揉.

雪半小時再搓一次.

雪後更加好搓,有黏性.

將餡材分6份,搓揉成圓形.

皮包餡,壓紋造型後蒸5分鐘至熟.

我沒有用蒸籠,

只在碟子上掃少少油以免黐底.

呢款甜點冷熱食都可以.