笑口棗-食譜

2013年1月26日下午6:25公開累積瀏覽 2655 10

 

我第1次做笑口棗.
頭兩個唔夠笑.....我好怕睇見人苦笑.
一定係我做得唔好啦!
我要改一改炸的方法,得左
睇呢5隻笑得幾開心!
我好希望家人食左真的會笑口常開!
開開心心,走過每一天.

食譜參考李振良大廚.
由於原食譜份量多12倍
我初次玩,都係試少少好.
如將麵團分成10g一粒,這個份量可做9隻 .

低筋粉     50g
砂糖     17g
吉士粉  3g
發粉     1/4茶匙
梳打粉 1/16茶匙(1/4茶匙的一半再不半)
雞蛋 5g
菜油 6g
清水 12g
白芝麻1湯匙

做法:
1.麵粉,吉士粉,發粉過篩,中間開穴.
下砂糖,梳打粉,蛋,油,水拌勻.
再把四周粉撥入,搓揉成麵團.
2.把粉團分成10g重(原食譜15g,太大粒)沾上清水.
滾上芝麻,輕輕搓實一點.
3.細火燒油至120度.熄火.放入麵團.
浸炸至浮起爆裂.
然後,開大火加熱炸至金黃色,盛起,瀝油.

我沒有用溫度計探測油溫.
只用筷子插入油內,見有少許氣泡.估計差不多了.
1.放入笑口棗麵團.10秒熄火.
心想.....真的會自動浮起???

2.睇住呀!真係會浮起呀!

跟住個個都笑晒口面對住我真開心.
只係用了3分零3秒時間.

小心得:
記得要再開大火,加熱炸至金黃.
這樣做可將油迫出來.

**油溫太低,麵團會散開.
油溫太高,笑口棗又不會笑.**